كم من الوقت يمكن حفظ مسحوق البروتين بعد فتح العبوة؟

البروتين منتج شائع بين الرياضيين والأشخاص الذين يسعون إلى اتباع نمط حياة صحي. لكن للاستفادة منه إلى أقصى حد، من المهم معرفة الطريقة الصحيحة لحفظه بعد فتح العبوة. نوضح في هذا المقال العلاقة بين مدة صلاحية مسحوق البروتين وفقدان خصائصه، ونجيب عن الأسئلة الشائعة حول تخزين مخفوقات البروتين وتحضيرها.

مدة صلاحية مسحوق البروتين بعد فتح العبوة

بعد فتح العبوة، يظل مسحوق البروتين صالحًا للاستهلاك الآمن لفترة معينة. ويتراوح متوسط مدة صلاحيته بين 6 و12 شهرًا إذا حُفظ في مكان جاف وبارد. وقد تختلف المدة باختلاف نوع البروتين:

• بروتين مصل اللبن (واي): تتراوح مدة صلاحيته عادةً بين 9 و12 شهرًا. وكما توضح دراسة المعاهد الوطنية للصحة (مرجع)، يظل بروتين مصل اللبن صالحًا لمدة تصل إلى عام عند تخزينه في ظروف مثالية.

• بروتين الكازين: قد تصل مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا. ووفقًا لدراسة جمعية علوم الألبان (مرجع) يظل الكازين مستقرًا حتى عند تخزينه لفترة طويلة.

• البروتين النباتي: غالبًا ما تكون مدة صلاحيته أقصر، نحو 6–9 أشهر. وكما ورد في دراسة المكتبة الوطنية للطب (مرجع) توضح أن البروتينات النباتية تفقد جودتها بسرعة أكبر.

من المهم إغلاق العبوة بإحكام بعد فتحها. فالرطوبة أو الضوء أو الحرارة قد تؤدي إلى تلف المنتج بسرعة أكبر.

مدة صلاحية البروتين وفقدان خصائصه

بمرور الوقت، قد تفقد حتى مساحيق البروتين عالية الجودة خصائصها. ويعود ذلك إلى عمليات الأكسدة التي تؤثر في بنية البروتين. وكما أوضحت دراسة مجموعة أبحاث كيمياء الأغذية (مرجع) توضح أن الأكسدة تغير التركيبة الحمضية الأمينية للبروتين.

أكثر التغيرات شيوعًا هي:

• فقدان النكهة: تقل حدة النكهات والمحليات بمرور الوقت.

• انخفاض القيمة الغذائية: وكما ورد في دراسة مجلة علوم التغذية (مرجع) تثبت أن التركيبة الحمضية الأمينية للبروتين قد تتغير مع طول مدة التخزين.

• التكتل: قد تؤدي الرطوبة إلى تكتل المسحوق.

لتجنب فقدان الخصائص، احفظ البروتين في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.

هل يمكن تناول البروتين بعد انتهاء صلاحيته؟

ليس البروتين منتهي الصلاحية ضارًا بالصحة دائمًا، لكن تناوله قد ينطوي على بعض المخاطر. وكما أوضحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في دراسة (مرجع) تؤكد أن سلامة الأغذية تعتمد على حالتها الميكروبيولوجية:

• تجاوز تاريخ الأفضل قبل لفترة قصيرة: إذا انتهت صلاحية البروتين منذ شهر إلى شهرين فقط، ولا تزال رائحته ومذاقه ومظهره طبيعيًا، فيمكن تناوله دون قلق. لكن قد تنخفض فعاليته.

• تجاوز تاريخ الأفضل قبل لمدة طويلة: إذا مرّت عدة سنوات على فتح العبوة، فلا تستخدموا البروتين. إذ يُرجّح أنه فسد.

علامات فساد مسحوق البروتين

إليك كيفية معرفة ما إذا كان مسحوق البروتين قد فسد:

• رائحة كريهة: تشير الرائحة الزنخة أو الحامضة إلى الأكسدة أو نمو العفن. وكما أظهرت دراسة في مجلة Food Quality and Safety Journal (مرجع) يوضح، أن مثل هذه التغيرات علامة على الفساد.

• تغير اللون: إذا أصبح المسحوق أغمق أو ظهرت عليه بقع، فهذه علامة على فساده.

• قوام غير مألوف: تشير الكتل أو اللزوجة إلى وجود رطوبة.

• مذاق مر: يشير التغير المفاجئ في المذاق إلى فقدان النضارة.

إذا ظهرت أي من هذه العلامات، فتوقفوا عن تناول البروتين.

كم من الوقت يمكن حفظ مخفوق البروتين بعد تحضيره؟

مدة صلاحية مخفوق البروتين المُحضّر أقصر بكثير من مدة صلاحية المسحوق. وتعتمد مدة حفظه على الظروف. وكما أظهرت دراسة أجرتها International Food Microbiology Association (مرجع) يوضح، أن مدة صلاحية السوائل تعتمد كثيرًا على ظروف درجة الحرارة:

• في الثلاجة: يمكن حفظ المخفوق لمدة تصل إلى 24 ساعة، لكن يُفضّل تناوله خلال 6 إلى 12 ساعة.

• من دون تبريد: يدوم المخفوق ساعتين إلى 3 ساعات فقط في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تتكاثر البكتيريا بسرعة.

كم ساعة يمكن حفظ مخفوق البروتين في الثلاجة؟

تتراوح مدة التخزين المثلى في الثلاجة بين 6 و12 ساعة. وبعد مرور أكثر من 24 ساعة، قد يتغير قوامه، مما يؤثر في مذاقه. رجّوا المخفوق جيدًا قبل تناوله، وتأكدوا من أن مذاقه طازج.

كم من الوقت يمكن حفظ مخفوق البروتين دون تبريد؟

يدوم مخفوق البروتين من ساعتين إلى 3 ساعات فقط في درجة حرارة الغرفة. وإذا احتوى على الحليب أو الزبادي، تنخفض مدة صلاحيته إلى ساعة أو ساعتين، لأن منتجات الألبان تفسد بسرعة أكبر. وكما أظهرت دراسة في مجلة European Dairy Journal (مرجع) يوضح، أن منتجات الألبان أكثر عرضة للتلوث الميكروبي.

للحفاظ على المخفوق مدة أطول، استخدموا قوارير حرارية أو أضيفوا الثلج.

توصيات لتخزين مسحوق البروتين بطريقة صحيحة

لإطالة مدة الصلاحية إلى أقصى حد بعد الفتح، اتبعوا النصائح التالية:

• خزّنوا المسحوق في مكان جاف بدرجة حرارة أقل من +25 °C.

• استخدموا العبوة الأصلية أو حاويات محكمة الإغلاق.

• تجنبوا دخول الرطوبة إلى العبوة.

• لا تتركوا الملاعق داخل العبوة، لأنها قد تُدخل الرطوبة والملوّثات.

أين يمكن شراء بروتين عالي الجودة؟

للحصول على بروتين طازج وعالي الجودة، اختروا مُصنّعين موثوقين. تجدون تشكيلة واسعة من مساحيق البروتين عالية الجودة على الموقع الإلكتروني لـ MST Nutrition للعملاء في أوروبا.

يمكن للعملاء في المملكة المتحدة شراء البروتين من الموقع الإلكتروني الرسمي لـ MST Nutrition UK اشترِ.