ما هي القيمة الحرارية؟
تصف القيمة الحرارية (وتُسمى أيضًا محتوى الطاقة) كمية الطاقة التي يوفّرها الغذاء عندما يستقلبه الجسم بالكامل. وتُقاس هذه الطاقة بوحدة الكيلوجول (kJ) أو الكيلوكالوري (kcal)، وهي عنصر أساسي في كل بطاقة للقيم الغذائية.
وتوضح مقدار «الوقود» الذي يستطيع جسمنا استخراجه من منتج ما - على غرار الطاقة التي يوفّرها البنزين للسيارة. أي إن القيمة الحرارية توضح مقدار الطاقة المتاحة للجسم بعد تناول الغذاء للحفاظ على جميع العمليات الحيوية، مثل التنفس والحركة والهضم وبناء الخلايا.
كيف تُحسب القيمة الحرارية؟
تنتج القيمة الحرارية من مجموع الطاقة التي توفّرها المغذيات الكبرى:
-
الكربوهيدرات: 4 kcal (17 kJ) لكل غرام
-
البروتين: 4 kcal (17 kJ) لكل غرام
-
الدهون: 9 kcal (37 kJ) لكل غرام
-
الألياف الغذائية: نحو 2 kcal (8 kJ) لكل غرام (بحسب نوعها وقابليتها للهضم)
-
الكحول (الإيثانول): 7 kcal (29 kJ) لكل غرام
لا توفّر الفيتامينات والمعادن والماء أي طاقة، ولذلك لا تسهم في القيمة الحرارية.
مثال:
يحتوي غذاء على 10 غ من البروتين و5 غ من الدهون و20 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، وتكون قيمته الحرارية كما يلي:
(10 × 4) + (5 × 9) + (20 × 4) = 165 kcal أو 690 kJ.
الفرق بين القيمة الحرارية والسعرات الحرارية
تُستخدم كلمتا «السعرات الحرارية» و«القيمة الحرارية» غالبًا بالتبادل في الحياة اليومية، لكن القيمة الحرارية هي تقنيًا بيان الطاقة الدقيق والقابل للقياس.
-
الكيلوكالوري (kcal): وحدة قياس للطاقة؛ 1 kcal = 1000 سعرة حرارية صغيرة.
-
الكيلوجول (kJ): وحدة الطاقة في النظام الدولي للوحدات؛ 1 kcal = 4,184 kJ.
تُذكر القيمة الحرارية على ملصقات الأغذية دائمًا بالوحدتين (kJ/kcal)، مثلًا:
القيمة الحرارية: 1050 kJ / 250 kcal
لماذا تُعد القيمة الحرارية مهمة؟
توضح القيمة الحرارية مدى غنى المنتج بالطاقة. وتهم هذه المعلومات كلًا من تخطيط النظام الغذائي والأهداف الخاصة، مثل إدارة الوزن والتغذية الرياضية والحمية الغذائية.
قيمة حرارية مرتفعة:
توفّر الأغذية الغنية بالدهون أو السكر (مثل المكسرات والشوكولاتة والزيوت) قدرًا كبيرًا من الطاقة في حجم صغير.
قيمة حرارية منخفضة:
توفّر المنتجات الغنية بالماء أو الألياف أو البروتين (مثل الخضروات والجبن الطازج وصدر الدجاج) طاقة قليلة نسبيًا، لكنها غالبًا ما تمنح إحساسًا كبيرًا بالشبع.
أهمية القيمة الحرارية للجسم
توفّر القيمة الحرارية الطاقة اللازمة لـ:
-
درجة حرارة الجسم وعمليات الأيض
-
نشاط العضلات والحركة
-
وظائف القلب والدورة الدموية والدماغ
-
النمو والتجدد وبناء الخلايا
يؤدي اختلال التوازن بين مدخول الطاقة (القيمة الحرارية للغذاء) واستهلاك الطاقة (نشاط الجسم) على المدى الطويل إلى زيادة الوزن أو فقدانه.
الخلاصة
القيمة الحرارية هي مقياس لكمية الطاقة التي يستطيع جسمنا استخلاصها من الأغذية. وتساعد على التحكم في الاحتياج اليومي من الطاقة، واتباع نظام غذائي متوازن، واتخاذ قرارات واعية عند اختيار الأغذية. ولذلك فإن فهم القيمة الحرارية يشكّل أساسًا للتغذية الصحية، سواء كان الهدف فقدان الوزن أو بناء العضلات أو الحفاظ على وزن الجسم.
المصادر
-
المفوضية الأوروبية. (2011): اللائحة (EU) رقم 1169/2011 بشأن توفير معلومات الأغذية للمستهلكين.
-
الجمعية الألمانية للتغذية (DGE). (2020): احتياجات الإنسان من الطاقة والمغذيات.
-
منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية/جامعة الأمم المتحدة. (2001): احتياجات الإنسان من الطاقة. سلسلة التقارير الفنية للأغذية والتغذية.
